13.11.2015

13.11.2015. La segunda parte de las XIII Jornadas Técnicas de Vacuno de Leche comenzó con la intervención del director gerente de la Asociación Gallega de Fabricantes de Alimentos Compuestos (Agafac). Bruno Beade García presentó el sistema Galicia Alimentos Seguros (gmp.Galis), el cual aborda de forma sectorial el control de las materias primas que emplean los fabricantes en la elaboración de piensos para la alimentación animal, estableciendo un vínculo de colaboración con todos los operadores implicados en el proceso de manera eficiente y eficaz.

Con este programa se garantiza una mayor calidad y seguridad en toda la cadena de alimentación, anticipándose a cualquier posibilidad de que entren materias primas no aptas para la alimentación de los animales.

El sistema se articula en dos ramas principales. Gmp.Galis-Lab se ocupa del muestreo de materias primas en puertos –el 75 % de las materias primas que se utiliza en Galicia procede de terceros países–, almacenes, fábricas etc.; de su análisis en laboratorios y de la distribución on-line de los resultados obtenidos. Gmp.Galis-Ser se orienta a la prestación de servicios a los socios, tales como asesoramiento en legislación, trazabilidad y desarrollo de proyectos de I+D.

Conjuntamente, el sistema de alarma rápida (SAR) tiene como objetivo describir el protocolo de actuaciones que gmp.Galis desarrolla ante una situación de crisis alimentaria, así como la gestión de una posible retirada de productos contaminados en la cadena alimentaria.

A continuación fue el turno del ingeniero agrícola Iván Álvarez Bajo, socio de una empresa de intermediación entre vendedores y compradores de materias primas y, por lo tanto, gran conocedor del funcionamiento de estos mercados.

El ponente centró su exposición en los factores que componen los precios de los productos, que son básicamente tres: los costes de producción, en los que se incluyen los fertilizantes, las semillas, los fitosanitarios, la maquinaria agrícola, el coste de combustible y el coste de adquisición o arrendamiento de la tierra, entre otros; la relación entre la oferta y la demanda, y la especulación, que es la parte más difícil de medir y cuantificar.

Álvarez Bajo profundizó en los aspectos que influyen en la evolución de las cotizaciones de productos como el maíz, el trigo, la cebada y la soja.

Teniendo en cuenta que las materias primas para la alimentación del ganado suponen entre el 65 y el 80 % de los costes totales de la explotación, el experto dio algunas recomendaciones para que los ganaderos puedan reducir costes en esta área, gestionando de forma profesional sus compras en la explotación. Por ejemplo, les sugirió realizar compras para varios meses utilizando los mercados de futuros para asegurar un precio máximo de la compra, pero no un precio mínimo, de tal forma que si el precio baja del nivel pactado, el comprador se beneficiará de la bajada. Asimismo, aconsejó eliminar la idea equivocada de que por comprar mayor volumen se va a comprar mejor, ya que es preferible acertar en el momento adecuado de compra que conseguir un descuento del 1 % por comprar más cantidad. Para concluir, recomendó centrarse en el coste de producción de la explotación y tomar decisiones en función de la situación concreta de cada una.

Cerró el programa de conferencias la médica especialista en endocrinología y nutrición Pilar Matía Martín, la cual destacó, a partir de evidencias científicas constatadas, los beneficios del consumo de leche y sus derivados por constituir una fuente importante de nutrientes, al tiempo que desmontó una serie de falsas creencias, como que su consumo produce más mucosidad en las vías respiratorias o varias corrientes de información que lo relacionan con algunos tipos de cáncer, como el de colon.

La coordinadora del Grupo de Nutrición de la Sociedad de Endocrinología, Nutrición y Diabetes de la Comunidad de Madrid se refirió a estudios epidemiológicos que avalan el consumo de lácteos para la prevención de problemas metabólicos, como la diabetes mellitus tipo 2, y de enfermedades cardiovasculares, como el infarto agudo de miocardio, si bien para pacientes con este tipo de riesgo se recomienda el consumo de lácteos desnatados.

Con respecto al control del peso corporal, Matía afirmó que “los lácteos no engordan” y dijo que existe una base teórica para afirmar que las proteínas de la leche son más saciantes, por lo que sirven como herramientas para el control del apetito y, de esta manera, contribuyen a un descenso en el peso corporal, preservando la masa muscular. También destacó sus beneficios para las personas mayores, por el papel importante de la proteína láctea para mantener la masa muscular.

La problemática del mercado lácteo, a debate

Por la tarde se llevó a cabo una mesa redonda sobre la situación actual y las perspectivas de futuro del mercado lácteo. En ella participaron el director general de Producciones y Mercados Agrarios del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Fernando Miranda; el director general de la Federación Nacional de Industrias Lácteas (Fenil), Luis Calabozo; el representante de la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (Asedas), Felipe Medina, y el profesor asociado del Departamento de Economía Aplicada en el Área de Economía, Sociología y Política Agraria de la USC, Jorge Antonio Santiso. El debate estuvo moderado por Francisco Sineiro, profesor titular del Departamento de Economía Aplicada en el Área de Economía, Sociología y Política Agraria de la USC.

Después de que cada parte tuviese ocasión de exponer su punto de vista sobre el tema, se generó un intenso debate en el que el público participó activamente con la formulación de preguntas a los representantes del sector, entre las que destacamos las siguientes: ¿por qué la Fenil se ha negado hasta ahora a negociar con las organizaciones de productores constituidas?, ¿es posible fijar un precio mínimo de venta?, ¿son compatibles los precios de algunas marcas blancas con el establecimiento de precios sostenibles incluidos en el acuerdo lácteo?, ¿para que sirvió el acuerdo? y ¿por qué desde la Administración se lanzan mensajes negativos como el de que hay ganaderos que obtienen beneficios con un precio de venta de 26 céntimos?

El broche a esta edición de las jornadas lo puso el actor y monologuista Quico Cadaval, cuya brillante actuación les hizo pasar un rato agradable a los asistentes antes del tradicional brindis de leche en defensa del sector.

 

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